Фрукт цей дуже осінній і трохи відсунутий на другий план у плані гастрономії. Причини — щільна і суха м’якоть, терпкий смак і взагалі айва досить швидко псується. Але є одна головна перевага — смак.
І за правильного приготування цей смак розкривається просто неймовірно. Звичайний фрукт може перетворитися на винятковий гарнір до м’яса або птиці, стати основою паштету з печінки, ну а виступити традиційною начинкою для пісочних рогаликів — так і поготів! Але перший рецепт для айви — це варення з горіхами. Вам обов’язково варто почати з нього знайомство з цим фруктом, зазначає кухар Андрій Величко. Патріоти України радять вашій увазі його рецепт.
Інгредієнти:
1 кг айви
1 лимон
600−800 г цукру
100 г волоських горіхів (очищених)
Крок 1
Необхідно підготувати айву. Ретельно вимити й нарізати. Я ріжу спочатку на дольки, а потім на шматочки 7−10 мм. Не дуже дрібно, але це на любителя. Важливо залишити шкірку — так дольки залишиться цілими і не розваряться. Важливий нюанс: підготуйте миску з водою і вичавіть туди пів-лимона. Нарізану айву складайте в підкислену воду — так вона не буде темніти, і ми отримаємо більш світле варення.
Крок 2
Необхідно 2 хвилини проварити айву. Я роблю просто — закладаю нарізану айву в каструлю, заливаю тією підкисленою водою, в якій вона була до цього, щоб покрила її на 2−3 пальці, ставлю на сильний вогонь і швидко доводжу до кипіння. Після закипання вогонь потрібно зменшити й дати можливість 2 хвилини спокійно покипіти. А потім дістати шумівкою та перекласти в ємність, у якій ви збираєтеся варити варення. У мене це широкий сотейник з товстим дном. Збережіть трохи води, в якій варилася айва — я беру до 500 мл, оскільки не люблю багато рідини у варенні.
Крок 3
Айву, відварену впродовж 2 хвилин і перекладену в сотейник, необхідно засипати цукром. Накрити кришкою або рушником і залишити на якийсь час. Рекомендую забути про неї на ніч.
Крок 4
Пам’ятаєте про рідину, яку потрібно було зберегти? Так от зараз саме час її використовувати. Додайте її в айву з цукром і на повільному вогні доведіть все це до кипіння і повного розчинення цукру. Закипіло — вимикайте. Як і будь-яке варення, це теж необхідно варити в кілька підходів — закипіло-охололо. Накрийте рушником або кришкою, і нехай охолоне.
Крок 5
Додаємо волоські горіхи та повторюємо попередній крок. Доводимо до кипіння — прибираємо з вогню і даємо охолонути.
Крок 6
Повторюємо попередній крок, але з тим коригуванням, що даємо варенню покипіти доти, доки не випарується зайва рідина — у мене це хвилин 6−8. Після цього ви самі зрозумієте, скільки рідини у вас залишилося і як вчинити: буває айва соковита, і тоді в кроці 2 необхідно трохи менше води. Буває солодка, і тоді в кроці 3 необхідно зменшити цукор на 20%-30%.
Загалом, це базове співвідношення інгредієнтів і найпростіша та найбільш зрозуміла технологія приготування варення з айви. Завжди можна доповнювати або покращувати, але база має залишатися саме такою. Зберігаємо варення в холодильнику, або можна простерилізувати банки та законсервувати на зиму.
Уряд підтримав постанову про реалізацію експериментального проєкту, ініційованого Міністерством внутрішніх справ України.Створення Центру дозволить значно…
hacked by trenggalek6etar- JATIM4U -Jangene_Cakep - Panataran - 0x1999 - 0xIDiot - Unlucky - Mr.Optimuz_Root
У Москві в неділю під час мітингу КПРФ затримали близько 60 осіб, на акції лунали…
“Розвідка, аналітики Генерального штабу та Міністерства оборони оцінили наслідки нещодавніх далекобійних ударів Сил безпеки та…
Цієї ночі Служба безпеки України успішно атакувала військовий аеродром «Ханська» у Республіці Адигея рф. Відстань…
У кожного з нас серце б’ється заради найрідніших, і для воїнів 92 бригади це найвищий…