Іноді так хочеться з’їсти чогось солодкого. Ми починаємо перебирати продукти в кухонних шафках, знаходимо заповітну шоколадку, але розгорнувши її, бачимо, що вона покрита білим нальотом. Шкодуватимете і викинете?
Цього робити не обов’язково. Білий наліт не означає, що шоколад старий і неїстівний.
Так зване “жирове посивіння” пов’язано з тим, що жири, які містяться в олії какао виходять на поверхню шоколаду і кристалізуються, утворюючи білу порошкоподібну плівку.
І, хоча цей білий наліт безпечний і не впливає на смакові якості, він є найпоширенішою причиною скарг клієнтів і кожен рік варто шоколадним компаніям мільйонних збитків.
Саме тому фахівці вивчають причини появи білого нальоту на шоколаді і працюють над тим, як запобігти цьому поширеному явищу.
Як білий наліт з’являється на шоколаді
Дослідники на заводі в Гамбурзі вивчили кристалічну структуру з допомогою рентгенівського випромінювання і виявили, що білий порошок піднімається на поверхню через крихітні тріщини в шоколаді, які виникають, коли плитка зберігається при неправильних температурах. Жир тане, і починає переміщатися через мікротріщини при високій температурі, а коли температура знову падає, жири кристалізуються і виділяються на поверхні продукту.
Причиною кристалізації є неправильне зберігання шоколаду і перепади температур: від дуже високих до дуже низьких.
В даний час фахівці працюють над тим, як запобігти цьому процесу, і поки, найкраще рішення, яке їм вдалося знайти – це зниження пористості шоколаду шляхом його загартовування, яке допомагає підтримувати жири в стабільному стані.
Як зберігати шоколад
Кращі умови зберігання – сухе місце, герметична упаковка і температура від 14-18 градусів.
Зберігати в холодильнику шоколад не рекомендується, а найдієвіший спосіб уникнути утворення білого нальоту – це не чекати його появи, а з’їсти шоколад відразу, як тільки купили.
Батальйон «Nachtigall» Сил безпілотних систем ЗСУ висловлює щиру вдячність Службі безпеки України за проведення масштабної…
Служба безпеки спільно з ФБР, контррозвідувальними органами Республіки Польща та правоохоронними органами ЄС провела скоординовану…
Бути військовим – честь і повага! Військовослужбовці 55-ї окремої артилерійської бригади «Запорізька Січ» на зустрічі…
Позивні народжуються по-різному — із жарту, випадку чи характеру, але з часом стають більшими за…
Окупований Бердянськ вже четвертий рік перебуває під контролем російської влади. Росгвардія зайняла місто на третій…
Тестові зразки екзоскелетів надійшли до підрозділів нашого корпусу, а їх уже випробовують в логістиці та…