Іноді так хочеться з’їсти чогось солодкого. Ми починаємо перебирати продукти в кухонних шафках, знаходимо заповітну шоколадку, але розгорнувши її, бачимо, що вона покрита білим нальотом. Шкодуватимете і викинете?
Цього робити не обов’язково. Білий наліт не означає, що шоколад старий і неїстівний.
Так зване “жирове посивіння” пов’язано з тим, що жири, які містяться в олії какао виходять на поверхню шоколаду і кристалізуються, утворюючи білу порошкоподібну плівку.
І, хоча цей білий наліт безпечний і не впливає на смакові якості, він є найпоширенішою причиною скарг клієнтів і кожен рік варто шоколадним компаніям мільйонних збитків.
Саме тому фахівці вивчають причини появи білого нальоту на шоколаді і працюють над тим, як запобігти цьому поширеному явищу.
Як білий наліт з’являється на шоколаді
Дослідники на заводі в Гамбурзі вивчили кристалічну структуру з допомогою рентгенівського випромінювання і виявили, що білий порошок піднімається на поверхню через крихітні тріщини в шоколаді, які виникають, коли плитка зберігається при неправильних температурах. Жир тане, і починає переміщатися через мікротріщини при високій температурі, а коли температура знову падає, жири кристалізуються і виділяються на поверхні продукту.
Причиною кристалізації є неправильне зберігання шоколаду і перепади температур: від дуже високих до дуже низьких.
В даний час фахівці працюють над тим, як запобігти цьому процесу, і поки, найкраще рішення, яке їм вдалося знайти – це зниження пористості шоколаду шляхом його загартовування, яке допомагає підтримувати жири в стабільному стані.
Як зберігати шоколад
Кращі умови зберігання – сухе місце, герметична упаковка і температура від 14-18 градусів.
Зберігати в холодильнику шоколад не рекомендується, а найдієвіший спосіб уникнути утворення білого нальоту – це не чекати його появи, а з’їсти шоколад відразу, як тільки купили.
Що потрібно знати У ПФУ розповіли про фінансування пенсій за квітень У Пенсійному фонді України…
Героям російсько-української війни, які віддали своє життя за Батьківщину, було від 20 до 49 років.…
Наближається завершення другого місяця весни. За історію спостережень синоптики фіксували у квітні навіть мороз у…
Подробиці ПриватБанк оприлюднив нову процедуру для валюти На сайті ПриватБанку з'явилась дуже цікава новинка для…
Які зміни відбудуться у травні У травні 2024 запрацює новий закон щодо мобілізації військовозобов'язаних українців.…
Згідно з прогнозом МВФ, до кінця 2027 року курс може досягти 50,4 грн/дол. Курс долара…