Різдво Христове – світле й радісне свято, на яке з нетерпінням очікують християни. З нагоди святкового дня зазвичай накривають щедрий стіл.

Одним із головних компонентів різдвяного столу є кутя. Вона, зокрема, є головною стравою на Святвечір, саме з куті прийняти починати трапезу.

Кутя являє собою традиційну обрядову страву із відварених злаків. Найчастіше її готують із пшениці, однак роблять також із рису, сочевиці, з гречки та інших круп. Присмачують страву медом, маком, горіхами, цукатами, родзинками або іншими сухофруктами.

Різдвяна кутя
Пшениця – 1 ст.
Сухофрукти (яблука, абрикоси, груші, сливи) – 150 г
Родзинки – 100 г
Мак – 100 г
Горіхи волоські – 100 г
Мед – 3 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.
Насамперед необхідно гарно перебрати пшеницю, промити її та замочити на декілька годин, а краще на ніч. Уранці злити з пшениці воду, залити її новою і варити на повільному вогні до повної готовності.

Налити в каструлю 2 літри води і покласти її на вогонь. Сухофрукти перебрати та ретельно промити. Після закипання води викласти у каструлю сухофрукти та варити їх 10-15 хвилин на повільному вогні. Потім зняти з вогню й залишити узвар настоюватися на кілька годин.

Тим часом промити мак і залити його окропом. Потім злити воду, ще раз промити мак і знову залити його окропом, накрити кришкою й залишити на півгодинки. Злити з розпареного маку воду і перетерти його в ступці разом із цукром.

Родзинки промити й залити на 10-15 хвилин окропом. Горіхи висушити в духовці або на сухій сковороді, потім очистити від лушпиння і подрібнити.

Готову пшеницю викласти у миску, додати до неї мак, узвар, родзинки, горіхи та мед. Перемішати всі інгредієнти і подавати кутю до столу.

Кутя з рису
Рис – 0,5 ст.
Мигдаль – 0,5 ст.
Волоські горіхи – 0,5 ст.
Мак – 0,5 ст.
Родзинки – 0,5 ст.
Курага – 0,5 ст.
Мед – 2 ст. л.
Залити мак окропом і залишити на 1-2 години.

Залити мак окропом і залишити на 1-2 години.

Курагу з родзинками в одному посуді також залити окропом й залишити на 1-2 години.

Воду з кураги та родзинок злити, довести її обсяг до 1,5 склянок і перелити в сотейник. Засипати у воду промитий рис. Накрити і варити на слабкому вогні до готовності.

Нарізати волоські горіхи. Мигдаль подрібнити в блендері.

Нарізати курагу так, щоб вона була одного розміру з родзинками.

У готовий рис додати мед і розмішати.

З маку злити більшу частину води, а мак з водою, що залишилася, збити блендером або перетерти у макітрі.

Скласти в одну миску курагу з родзинками та горіхи, додати перетертий мак.

Додати теплий рис та перемішати. Прикрасити кутю на власний смак і подавати до святкового столу.

Кутя з рису з апельсиновим соком
Рис – 1 ст.
Сік апельсиновий – 2,5 ст.
Родзинки – 100 г
Курага – 100 г
Фундук – 100 г
Мигдаль – 100 г
Чорнослив – 3 шт.
Мед – 1,5 ст. л.
Рис добре промити, пересипати в каструлю, в якій буде варитися. Залити апельсиновим соком. Перемішати, покласти на вогонь і варити до готовності.

Фундук і мигдаль посмажити на сухій сковорідці або в мікрохвильовій печі. Потім нарізати їх невеликими шматочками. Пересипати все у тарілку.

Курагу нарізати невеликими шматочками. Подрібнити чорнослив.

У готовий рис висипати родзинки, курагу, чорнослив, подрібнений фундук, мигдаль, мед та добре перемішати.

Різдвяна кутя з булгура
Булгур – 0,5 ст.
Вода – 1,5 ст.
Мед – 2 ст. л. (або за смаком)
Волоські горіхи – 50 г
Мак – 30 г
Родзинки – 50 г
Промиту крупу помістити в сотейник або невелику каструлю й залити чистою водою. Покласти на вогонь і довести до кипіння. Варити булгур до готовності на повільному вогні, близько 15 хвилин.

По закінченню часу рідина повинна повністю випаруватися, а зерна – розбухнути і стати м’якими. Зняти сотейник з вогню і дати трохи охолонути.

Родзинки залити окропом і залишити на 10 хвилин. Потім воду злити, а родзинки розкласти на кухонному рушнику, щоб він добре просох.

Мак також залити окропом і залишити вже на 30 хвилин, накривши кришкою. Потім відкинути на сито, подрібнити блендером до появи макового молочка.

Волоські горіхи підсушити на сухій сковороді або в духовці, а потім дрібно нарубати.

У теплий булгур додати мед, родзинки, горіхи та мак. Ретельно перемішати, щоб усі інгредієнти поєдналися між собою. Різдвяна кутя з булгура готова.

На столі у кожному домі обов’язково повинна бути кутя.

Пропонуємо ознайомитися з найулюбленішими серед українців рецептами цієї страви.

Класичний рецепт куті з пшениці.

Інгредієнти: пшениця – 1 склянка; вода – 3 склянки; мак – 1/2 склянки; порізані горіхи – 1/2 склянки; родзинки – 1/2 склянки; мед – 2 -3 ст. л.

Пшеницю промиваємо і замочуємо у воді на 4 години чи більше. Розмоклу крупу заливаємо водою і варимо на слабкому вогні до готовності. Мак подрібнюємо в кавомолці. Подрібнюємо горіхи, а родзинки без кісточок заливаємо теплою водою на півгодини. З’єднуємо пшеницю, мак, родзинки, горіхи, додаємо мед за смаком і все перемішуємо. Охолоджуємо кутю і подаємо на стіл.

Кутя з рису.

Інгредієнти: рис – 1,5 склянки; мак – 1 склянка; горіхи – 0,5 склянки; родзинки – 0,5 склянки; мед – 120 гр.

Круглозерний рис промиваємо, проціджуємо, заливаємо водою у співвідношенні 1:2, варимо до готовності. Мак промиваємо, заливаємо окропом на 2 години, потім проціджуємо через марлю. Розтираємо його за допомогою м’ясорубки або блендера. Родзинки заливаємо гарячою водою і залишаємо на півгодини. Просушуємо. Рис висипаємо в миску, додаємо мак, родзинки, горіхи й мед. Страву ставимо в холод.

Чим корисна ця страва і як її їсти.

Яке зерно вибрати для куті

Традиційно цю страву готують з цільнозернової пшениці, однак деякі регіони дотримуються традиції брати в основу ячмінь, перлову крупу, рис і навіть горох.

За словами лікаря-дієтолога, немає однозначної відповіді, які злаки корисні, а які – ні.

Лікар-дієтолог Мирослава Березова

“Булгур – виготовляється з цільного зерна пшениці. Він хоч і містить дещо менше корисних компонентів, проте і час варіння набагато менше – близько 20 хвилин. Рис – крупа, яка містить багато вуглеводів, калію, фосфору, клітковини і рис не підійде тим, хто страждає запорами і метеоризмом”, – говорить лікар-дієтолог Мирослава Березова

Що до перлової крупи, то в ній містяться ряд вітамінів А, Е, РР, D, клітковина, фосфор і мала кількість вуглеводів, так що вона найкраще підійде для тих, хто страждає від цукрового діабету. Люди, які не можуть переносити глютен, повинні віддати перевагу куті з рисом.

У Традиційній куті з пшениці є багато цінних рослинних білків, вуглеводів, вітаміни групи B і Р, антиоксиданти, багато катехінів і антоціанів. Страви з пшениці не рекомендують тим, у кого цукровий діабет, загострення неспецифічного виразкового коліту та хвороба Крона.

Крім зерна в кутю можна додати мед, тертий мак, родзинки, горіхи, місцями курагу.

Навіть беручи до уваги те, що мед є дуже корисним і має у своєму складі безліч різноманітних вітамінів і мікроелементів, він все ж є продуктом із високою калорійністю. Не рекомендується використовувати мед тим, хто страждає від підвищеної кислотності шлунка. Також обмежте у вживанні меду дітей до 3 років

Як зробити страву корисною

Щоб кутя принесла користь, потрібно з усією відповідальністю вибирати зерно і приготувати. Лікар радить придбати цільне зерно пшениці.

Лікар-дієтолог Мирослава Березова

“Перед приготуванням пшеницю потрібно взяти і замочити у воді на кілька годин, найкраще – на всю ніч. Так ми зможемо знизити вміст фитинової кислоти, яка порушує всмоктування в кишечнику корисних мікро – і макроелементів”.

Лікар зазначає: переїдати кутю не треба, якою б смачною вона не була – 3-4 столові ложки на вечір цілком вистачить.

Краще не їсти кутю пацієнтам, які страждають від цукрового діабету, а також мають загострення шлунково-кишкових захворювань.

Перша кутя – “Багата кутя”, вона готується в переддень Різдва.
Друга кутя – “Щедра кутя”, готується на Василя (Старий Новий рік 14-го січня).
Третя кутя – “Голодна кутя”, готується в переддень Водохреща.

1) Як приготувати кутю на Святвечір: За матеріалами Максимум fm

Інгредієнти:

-відлущені зерна пшениці 250 г

-мак 250 г

– родзинки 150 г

-мед 100 мл

-кип’ячена вода 250 мл

-волоські горіхи 10 шт.

Приготування:

1. Промити пшеницю, перекласти в каструлю і залити 0,5 л. води. Залишити на мінімум на 5 годин, щоб вона настоялася.

2. Злити рідину, промити і залити свіжою водою. Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити протягом 40 хвилин або поки пшениця не стане м’якою.

3. Промити мак і залити окропом, дати настоятися 30 хвилин. Потім злити воду і дати повністю охолонути.

4. Родзинки промити і залити окропом, через 10 хвилин злити воду і дати охолонути.

5. Половинки горіхів подрібнити.

6. Мак розтерти в ступі або змолоти в блендері, поки він не стане білим.

7. Мед розвести в 200 мл води, додати до маку. Потім додати пшеницю, родзинки і горіхи, добре перемішати.

Краще подавати кутю до столу прохолодною.

2) Кутя

Інгредієнти:

-пшенична крупа 1 склянка
– мак 1/2 склянки

– волоські горіхи 1 склянка
-родзинки 1/2 склянки
-курага 1/4 склянки
-мед за смаком

Приготування:

1. Пшеничну крупу промити і замочити на ніч у холодній воді.

2. Злити рідину, пересипати крупу в каструлю і долити 2 склянки води. Поставити варитися на невеликий вогонь. Через півтори години крупа буде готова. Її потрібно зняти з вогню і остудити.

3. Мак залити окропом, дати охолонути, злити воду і розтерти.

4. Родзинки і курагу залити окропом і дати трохи постояти. Злити воду. Курагу нарізати невеликими шматочками, горіхи порубати.

5. Розтопити на водяній бані мед.

6. Остиглу крупу перекласти в глибоку посудину і обережно перемішати з сухофруктами, маком, горіхами і медом.

3) Кутя на Різдво з рису

Інгредієнти:

– рис 200 г

– мак 100 г

– волоські горіхи 50 г

– родзинки 50 г

-мед 100 г

– сіль дрібка

– кип’ячена вода 200 мл

Приготування:

1. Мак залити окропом і залишити на годину. Потім рідину злити і розтерти мак у ступці.

2. Родзинки помити і залити окропом на півгодини.

3. Горіхи підсушити і дрібно порубати.

4. Рис відварити в підсоленій воді, рідину злити.

5. Перемішати рис, родзинки, горіхи, мед, посолити за смаком. Розбавити узваром або кип’яченою водою.

Відразу ж подати до столу.

4) Кутя з рису з мигдалем і курагою

Інгредієнти:

150 г рису,

100 г маку,

100 г мигдалю,

100 г кураги,

цукор за смаком.

Приготування:

1. Рис промийте, доведіть до кипіння, промийте холодною водою. Потім знову висипте рис у каструлю, додайте цукор і варіть у великій кількості води до повної готовності 15-20 хвилин. Відкиньте на друшляк і остудіть.

2. Мигдаль обшпарте окропом, почистіть і подрібніть з цукром і невеликою кількістю кип’яченої води.

3. Курагу помийте, замочіть на 30 хвилин у воді і потім подрібніть.

4. Перемішайте всі інгредієнти куті.

5) Кутя з перловки замість пшениці

Інгредієнти:

1 склянка перлової крупи,

1 неповна склянка маку,

півсклянки почищених волоських горіхів,

півсклянки родзинок,

мед і цукор за смаком.

Приготування:

1. Перлову крупу промийте, залийте водою у співвідношенні 1 частина крупи на 3 частини води, додайте дрібку солі. Варіть на повільному вогні до готовності. Щоб не підгоріло, помішуйте, якщо треба, доливайте трохи води. Відкиньте на сито і охолодіть.

2. Мак заваріть крутим окропом, поставте на слабкий вогонь і варіть доти, аж поки зернятка не будуть легко розтиратися між пальцями. Потім мак відкиньте на сито, добре відцідіть і перекрутіть через м’ясорубку. Можна навпаки – спочатку змолоти мак у кавомолці, а потім зварити.

3. Мак перемішайте з готовою перловкою, додайте посічені ножем горіхи, промиті родзинки, мед і цукор за смаком. Перемішайте.

4. Присмачіть мигдальним молочком, або просто трохи розбавте кипяченою водою чи узваром.

Смачної куті і щасливого Різдва!

Сама вечеря як і на Святвечір теж має бути пісною, проте містить значно менше страв; окрім куті та узвару на столі обов’язково повинні бути і вареники. Сідати за стіл прийнято із першою зіркою на вечірньому небі. Помолившись, починають трапезу трьома ложками куті нею ж і завершують.

З голодною кутею пов’язані цікаві обряди «закликання морозу», адже здавна вважали, що хрещенські холоди є найміцнішими.

Перед тим як сісти за вечерю, господар брав ложку куті, підходив до вікна (іноді прочиняв квартирку) і тричі казав: «Морозе, морозе, йди до нас кутю їсти!». Після паузи знову звертався: «Не йдеш? То не йди ні на жито, ні на пшеницю, ні на всяку пашницю! Не морозь ні нас, ні наших коней, не морозь ні худобу ні птицю!». Особливою забавою було закликати мороз для дітвори. Вона припадала до вікон і на весь голос запрошувала його до вечері.

Кутю, яка залишилася після вечері, виносять курям — «щоб добре плодилися». Коли на дворі запанує темрява, родина виносить із дому «дідуха» й спалює в садку або десь в іншому місці — «пускає на теплий дух». Ці магічні дії відображають прощання з зимою, спалення зими й закликання весни. Попіл зі згорілого «дідуха» зазвичай розкидають по городу — на добрий урожай.

Цього дня прийнято святити в церкві воду, причому посуд, призначений для свяченої води, прикрашають квітами, щоб Бог оберігав від різних негараздів.

Господар дому окропляє свяченою водою всіх, хто є присутнім в оселі, при цьому супроводжує свої дії приблизно такими словами: «Дай нам Боже, і на той рік діждати!» Далі слід так само окропити господу — усе що в домі й навколо дому. Наймолодший син або донька мають свої обов’язки цього дня: мусять узяти три пироги й, ідучи за батьком, надкусити один із пирогів у передпокої, другий — у коморі, а третій — надворі.

Вода, освячена в навечір’ї Богоявлення — «вечірня вода» — вважається святішою, ніж з Водохрещів, і вона «зглидлива на всяке лихо».

Дівчатам дозволяється в цей вечір ворожити, а дітям — щедрувати. Кожна дитина з ватаги щедрувальників носять із собою оберемок ліщини, щоб на знак подяки господарю вручити гілочку. Господар же має обдаровувати щедрувальників пригорщею вівса, намоченого у воді.

Народні прикмети

– Якщо на Водохресний вечір сніг іде – чекай доброго врожаю зернових культур.

– Яка є погода 18 січня, такою вона буде і на масницю.

– Сильна хуртовина або поземка 18 січня – до хорошого врожаю.

– Якщо на деревах мало снігу, то і ягід зовсім не буде. Якщо ж сніг, навпаки, вже погнув гілки на деревах – чекай багатого врожаю.

– Повний місяць у цей день віщує розлив річок навесні.

– Якщо зірки на небі 18 січня яскраві, то ягнята будуть добре плодитися.

– Якщо випав сніг у Водохресний святвечір – прикмета до того, що рік буде врожайним.

– Якщо на деревах багато снігу – буде багатий урожай плодів і меду.

– Якщо у Водохресний Святвечір скупатися в лазні, це дозволить отримати здоров’я і красу.

– Сніг 18 січня кидали в колодязь, щоб вода в ньому не зіпсувалася.