Ці бактерії роблять благотворний вплив на організм в цілому, і особливо на серцево-судинну систему, передає інтернет-видання «Информат» з посиланням на pomada.cc.

В Університеті штату Луїзіана під керівництвом доктора Джона Фінлі було проведено дослідження впливу гіркого шоколаду на організм людини. Під час дослідження були вивчені три різних види какао-порошку, що використовуються в якості основи, і їх вплив на модель травного тракту, що імітує процес травлення в пробірці. Після цього з’єднання, які не засвоїлися, були піддані анаеробної ферментації кишковими бактеріями.

Марія Мур, співавтор дослідження, розповіла: «Відомо, що в кишечнику існує два типи мікробів — хороші і погані. Хороші бактерії, такі як біфідобактерії та молочнокислі бактерії, взаємодіють з шоколадом. Коли ви їсте темний шоколад, ці бактерії ростуть і ферментують, виробляючи при цьому протизапальні сполуки».

Доктор Фінлі підкреслює, що какао-порошок містить багато сполук поліфенолів (або антиоксидантів, таких як катехін і епікатехін, а також невелика кількість харчових волокон. Ці компоненти погано перетравлюються і засвоюються, але коли вони досягають товстої кишки, бактерії все роблять самостійно. Волокно ферментується, а великі поліфенольні полімери розпадаються на більш дрібні, які легко засвоюються. Ці дрібні полімери і володіють протизапальною активністю.