Пончики з начинкою за рецептом кондитерки Лізи Глінської: нереально смачно(відео)
Які можуть бути різдвяні свята без пухкеньких ароматних пампушків з начинкою! Ми не сумніваємося, що найсмачніші пампушки завжди пече тільки ваша бабуся, але цей рецепт теж гідний вашої уваги. Адже саме такі пампухи пече вдома кондитерка Ліза Глінська.
Талановита українська кондитерка Єлизавета Глінська поділилась із шанувальниками надзвичайно смачним рецептом домашніх пампушків із заварним кремом на своїй сторінці в інстаграм.
Страви на Католицьке Різдво: що приготувати на Святвечір
Як приготувати пампушки вдома
Інгредієнти для тіста:
– 600 г борошна;
– 100 г яєць;
– 250 мл молока;
– 20 г пресованих дріжджів;
– 70 г цукру;
– 50 г вершкового масла 82,5%;
– 10 г солі.
Для начинки:
– 500 мл молока;
– 100 г жовтків;
– 60 г цукру;
– 70 г вершкового масла 82,5%;
– 25 г борошна;
– 25 г кукурудзяного крохмалю;
– ½ стручка ванілі.
Для фритюру:
– 1 л олії;
– 100 г цукру;
– 3-5 г меленої кориці.
Ретельно просійте борошно через дрібне сито, щоб не було грудочок.
Підігрійте молоко до температури тіла, якщо воно буде гарячим, понад 40 градусів, дріжджі, які ми будемо додавати до нього згодом можуть загинути.
Додайте дріжджі до молока, перемішайте та вилийте суміш у чашу комбайна. Висипте до суміші цукор, яйця та перемішайте.
Додайте борошно в чашу комбайну, трохи солі та вимішуйте тісто на мінімальних оборотах протягом 5-7 хвилин до еластичності.
У готове тісто додавайте холодні шматочки вершкового масла та продовжуєте його замішувати до однорідної маси.
Перекладіть тісто у глибоку миску, накрийте харчовою плівкою та залишіть підійматися в теплому місці без протягів на 60-80 хвилин.
Деко змастіть вершковим маслом, присипте борошном.
Обімніть тісто, сформуйте з нього кульки та викладіть їх на деко. Вага одної кульки повинна бути 40-50 г.
Накрийте деко з пампушками харчовою плівкою, щоб тісто не обвітрилося. Дайте тісту постояти 40-50 хвилин при кімнатній температурі.
Для приготування ванільного заварного крему підігрійте молоко в каструлі, а жовтки перелийте до глибокої миски.
Розітріть жовтки з цукром, всипте борошно та кукурудзяний крохмаль – перемішайте до однорідної маси.
Розріжте стручок ванілі вздовж та вийміть зернятка, додайте їх до молока. Молоко не доводьте до кипіння, тільки підігрійте до пари.
Вилийте ½ частину гарячого молока до яєчної маси та швиденько розмішуйте вінчиком.
Перелийте яєчну масу назад в каструлю та заваріть крем на середньому вогні при активному помішуванні. Кипіти крем повинен не більше 30-40 секунд.
Зніміть крем з плити та додайте вершкове масло. Ретельно перемішайте крем до однорідної маси та перекладіть його в миску. Накрийте ванільний заварний крем харчовою плівкою вконтакт та залишіть охолоджуватись при кімнатній температурі.
Для обсмажування пампушків підготуйте фритюр та з’єднайте цукор з корицею.
Розігрійте олію та обсмажуйте пампушки до готовності. Викладайте готові смаколик на паперовий рушник, щоб позбутись зайвої олії. Далі обваляйте його в цукор з корицею та викладіть на тарілку.
За допомогою насадки для еклерів начиніть пампушки заварним кремом та подавайте до столу. Смачного!
Дивіться рецепт домашніх пампушків за рецептом Лізи Глінської – відео:
Шукайте деталі в групі Facebook
